Comprendre le monde du chocolat et l’engagement de Chocolilas
Le secteur du chocolat rassemble une multitude d’acteurs et de pratiques, chacune reflétant une approche et une philosophie distinctes. Même le terme "chocolatier" peut désigner des activités très variées, allant du commerce à la transformation artisanale.
Certains chocolatiers, par exemple, se concentrent exclusivement sur la vente de produits élaborés par d’autres. Ils jouent le rôle de commerçants, sélectionnant soigneusement leurs chocolats pour offrir une gamme diversifiée, sans intervenir dans le processus de fabrication.
D’autres travaillent avec des chocolats préfabriqués, appelés couvertures, produits par des entreprises spécialisées comme Valrhona ou Barry Callebaut. Ces chocolatiers, souvent qualifiés de transformateurs, fondent ces couvertures pour les personnaliser selon leurs propres recettes et techniques, explorant ainsi des saveurs et des textures variées.
Depuis quelques années, une nouvelle approche s’est développée : celle des chocolatiers "bean to bar"
Ces artisans se distinguent par leur démarche complète, partant directement de la fève de cacao pour créer leur chocolat. En maîtrisant chaque étape, de la torréfaction des fèves jusqu’à la mise en tablette, ils unissent les rôles de chocolatier et de couverturier.
Cette méthode offre plusieurs avantages :
Un contrôle total sur la qualité et la provenance : Les chocolatiers bean to bar sélectionnent leurs fèves en collaboration directe avec des producteurs. Cela leur permet de privilégier des plantations engagées dans des pratiques durables, souvent en agroforesterie.
Une palette de saveurs élargie : Contrairement aux chocolats préfabriqués issus de catalogues, cette approche permet d’explorer des profils aromatiques uniques, directement liés aux terroirs et aux méthodes de fermentation des fèves.
Un impact social positif : En réduisant le nombre d’intermédiaires, cette filière garantit une rémunération plus équitable aux producteurs de cacao, contribuant ainsi à améliorer leurs conditions de vie.
L’association des chocolatiers bean to bar résume bien cette philosophie :
« L’éthique, l’éco-responsabilité et l’équité sont indissociables des valeurs du chocolatier bean to bar. Ce dernier favorise les plantations en agroforesterie, qui permettent non seulement de garantir la vitalité des cacaoyers, mais aussi d’offrir des revenus complémentaires aux producteurs. Ces plantations deviennent également des refuges pour la biodiversité et participent à la lutte contre la déforestation massive. »
En France, sur les quelque 4 000 chocolatiers, seuls une centaine s’inscrivent dans ce mouvement bean to bar. Ils représentent une véritable avant-garde, démontrant qu’il est possible de concilier excellence gustative, durabilité et responsabilité.
Chocolilas et l’engagement bean to bar
Chez Chocolilas, nous avons fait le choix du bean to bar pour des raisons à la fois gustatives et éthiques. Nos chocolats sont :
Bio : Pour garantir un produit sans compromis sur la qualité et respectueux de l’environnement.
Équitables : Nous privilégions des partenariats directs avec des producteurs, assurant une rémunération juste pour leur travail.
Crus : Nos procédés préservent au maximum les saveurs originelles et les bienfaits nutritionnels des fèves.
Avec cette démarche, Chocolilas s’inscrit dans une vision du chocolat comme un produit à la fois artisanal, éthique et respectueux de la planète. Parce que chaque tablette est bien plus qu’un simple plaisir : elle est le reflet d’une passion et d’un engagement.