Chocolat artisanal
fabriqué de la fève à la tablette
à base de cacao non torréfié
Ingrédients issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement
CHOCOLILAS : une chocolaterie artisanale engagée
Chez CHOCOLILAS, nous fabriquons nos produits à partir des fèves de cacao non torréfiées, sans utiliser de pistoles industrielles. Cette approche artisanale nous permet de maitriser chaque étape de la transformation, pour un chocolat d’exception : nos chocolats n’existent que chez CHOCOLILAS.
Nos matières premières sont exclusivement issues de l’agriculture biologique, et certaines, comme les fèves et le beurre de cacao, proviennent du commerce équitable. Nous essayons de travailler dans la mesure du possible avec des produits français, comme les noisettes et les amandes.
Toute notre production est réalisée aux Lilas, en Seine-Saint-Denis et à Neuilly-sur-Seine, dans les Hauts-de-Seine. Engagés pour une démarche plus responsable, nous utilisons un packaging 100 % sans plastique, y compris pour l’expédition des colis. Nous privilégions autant que possible des emballages fabriqués en France, afin de réduire notre empreinte écologique.
Pâtes à tartiner et pralinés
Barres
Tablettes fantaisie
Tablettes pures origines
Ateliers fabrication et dégustation
Boissons chocolatées
Fèves, beurre et couverture
Nouvelle origine en direct du producteur : le Costa Rica !
Ce cacao est réputé pour ses arômes floraux et fruités et ne représente que 10% des plantations du pays, en raison de la plantation de plus en plus massive du cacao hybride moderne comme le CCN51, qui donne plus de rendement mais a un profil aromatique moins fin.
Chocolilas utilise 3 moules différents pour ses tablettes, en rotation. La tablette commandée peut être moulée dans un moule différent de celui qui a servi pour la photo.
Poids minimum : 80g
Entre la mer des Caraïbes et le Río Sixaola, au cœur de Talamanca — berceau historique du cacao au Costa Rica — s’épanouit la plantation La Tortuga.
Pensée à la manière d’un grand vignoble, elle est le fruit de la vision de Maggie et Gérard, issus de l’univers des grands crus. Leur ambition : transposer au cacao l’exigence, la précision et la sensibilité propres aux plus grands terroirs viticoles.
Le domaine s’étend sur 90 hectares, où se conjuguent harmonieusement préservation d’un écosystème exceptionnel et agriculture durable. La moitié de la propriété est laissée en forêt primaire, véritable sanctuaire de biodiversité qui enveloppe les parcelles cultivées.
Le verger cacaoyer, d’une superficie de 33 hectares, est conduit en agriculture biologique, avec une approche inspirée de la biodynamie. Il est certifié biologique par le ministère de l’Agriculture du Costa Rica ainsi que par l’organisme international KIWA. À cela s’ajoutent 12 hectares dédiés à l’élevage de bovins Brahman. Leur fumier est intégré au compost utilisé pour nourrir les sols, participant à un modèle agricole circulaire, vertueux et autonome.
Ces fèves sont sourcées en direct auprès de la plantation, sans intermédiaire, garantissant une traçabilité totale et une relation étroite avec le producteur. Elles sont des groupes génétiques Amelonado et Iquitos et offrent un profil aromatique complexe et élégant : notes de poivre, nuances boisées, fruits rouges, cerise et pomme noire.
Composition de la tablette
La tablette est composée de 3 ingrédients seulement :
65% de fèves de cacao non torréfiées
25% de sucre de canne blond non raffiné
10% de beurre de cacao criollo non désodorisé, non torréfié
Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. Toutefois, Chocolilas ne disposant pas de la certification officielle, cette tablette ne peut être revendiquée comme « biologique » au sens réglementaire.
Chocolilas utilise 3 moules différents pour ses tablettes, en rotation. La tablette commandée peut être moulée dans un moule différent de celui qui a servi pour la photo.
Poids minimum : 80g
Ce cacao est réputé pour ses arômes floraux et fruités et ne représente que 10% des plantations du pays, en raison de la plantation de plus en plus massive du cacao hybride moderne comme le CCN51, qui donne un meilleur rendement mais un profil aromatique moins fin.
Procédé de torrefaction
Les fèves, contrairement à l'habitude chez Chocolilas, ont subi une torrefaction douce : 70 °C pendant 30 minutes. Les vitamines B présentes dans le cacao commencent à être dégradées à 90 °C et les antioxydants au-dessus de 100 °C. Ces tablettes conservent donc les propriétés nutritionnelles de leur équivalent non torréfié, tout en facilitant le travail de l'artisan pour l'étape de séparation des fèves de cacao de leur coque.
Composition de la tablette
Au passage, la tablette passe à 76% de cacao, c’est-à-dire qu’elle contient 24% de sucre de canne blond non raffiné, contre 25% pour sa grande sœur traitée en non torréfié.
Chocolilas utilise 3 moules différents pour ses tablettes, en rotation. La tablette commandée peut être moulée dans un moule différent de celui qui a servi pour la photo.
Poids minimum : 80g
Le bean to bar
Les fèves de cacao utilisées par CHOCOLILAS ne sont pas torréfiées, pour conserver au maximum leur propriétés.
Le chocolat non torréfié (dit aussi “cru”)
Les fèves de cacao utilisées par CHOCOLILAS ne sont pas torréfiés, pour conserver au maximum leur propriétés.
Les étapes de fabrication
Découvrez les étapes de fabrication du chocolat CHOCOLILAS !